שמי עפר שטינבך
ללחם הגעתי בעקבות סיפורי לחם משפחתיים, בכלל למדתי אדריכלות, אבל איכשהו יצא שמצאתי את עצמי מסתובב ליד התנור רוב שעות היום, וכך עם חלוף השנים ראיתי שאני אופה לחמים ומרוצה מהם, וגם חברי שקיבלו את צרורות הלחמים שלי - נראה שהיו ממש מרוצים.
אז כך קרה שחשבתי לי: "היי, אתה אוהב לאפות לחם עפר!, למה שלא תתמקצע?"
אז הנה. מצאתי את עצמי ממשיך מסורת משפחתית שמתגלגלת לה כמה מאות שנים לאחור - בפולניה, עשתה עלייה, השאירה חותם בכמה ערים פה במדינה, ומתעוררת לה פה שנית בחיפה. (מאפיות פת היו פעילות בחיפה בשנים 1920-1954)

הלחמים:
הכל מתחיל מהשאור- מחמצת השאור שלי כבר בת שש חזקה וטעימה.
את הבצקים אני עושה רק מקמח, מחמצת, מים ומלח ים אטלנטי. הבצקים תופחים כ-24 שעות עד לאפיה.
לאחר התפחה ראשונה של הבצק, אני מחלק אותו לכיכרות, ושוב ממתין בסבלנות לסיום ההתפחה השנייה.
או אז מכניס את הכיכרות לתנור. על אבן השמוט מקבלות כיכרות הלחם חום אחיד ועמוק היוצר לחם אותו לא תמצאו בסופר.

אני אופה מגוון רחב של לחמי מחמצת מקמחים מיוחדים וטריים מקמחים הנקנים היישר מתחנת הקמח.

זה אתר בכפר
זה אתר בכפר
תעודת כשרות
תעודת כשרות